Székelyföldön jártunk, Udvarhely melletti falucskában, ahol tavasztól őszig a szabadban legelnek a juhok, fenyőparázs melegíti a kemencét, melyben minden szombaton készül a házi kenyér... itt hagyománya van a csihánylevesnek, azaz csalánlevesnek, ami a nagy csalán (Urtica dioica) fiatal hajtásából így készül.

Hozzávalók 4-6 személyre

• Egy nagy tálnyi (1/2kg) zsenge csihányhajtás (azaz csalánhajtás)
• 5 fokhagymaszár vagy ha nincs, fokhagymagerezd is megfelel
• 1 nagy fej vöröshagyma
• Zsír, liszt, tej, só, bors, ecet
• Víz

Elkészítés

• Egy nagy tálnyi zsenge csihányhajtást kesztyűvel begyűjtünk, majd alaposan megmossuk.
• Bő, lobogó vízben főzzük egy-két percig. Ezután már nem csíp, nyugodtan hozzáérhetünk. A főzőlevet ne öntsük el.
• A csihányhajtást laskaszűrőn (azaz tésztaszűrőn) lecsöpögtetjük, majd lapítón apritjuk, a fokhagymaszárral egyetemben.
• Egy nagy fej vöröshagymát apróra vágunk, egy fazékban zsírt olvasztunk, abban a hagymát sózzuk, majd üvegesre pirítjuk.
• Beletesszük a vágott csihányhajtást és a fokhagymaszárat, felöntjük körülbelül 2,5 literrel a csihány főzőlevéből.
• Felforraljuk a levest, majd eresztéket (azaz habarást) készítünk: 3 dl tejet csomómentesen összekeverünk 2 halmos (azaz púpos) evőkanál liszttel, folyamatos keverés mellett lassan hozzáöntjük a léhez.
• Felforraljuk az ismételt forrásig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, savanyítjuk.

...és kész is van a tápláló és egészséges csihányleves! Jó étvágyat hozzá!